Sopa de calabaza y jengibre
547 kcal / porción ⏱ 20 min
🍽 4 Porciones
Ingredientes — 4 Porciones
- 1 Stk. Calabaza Hokkaido
- 2 Stk. Zanahorias
- 1 Lata de leche de coco
- 600 ml Caldo de verduras
- 4 EL Semillas de calabaza
- 2 Stk. Cebollas
- 1 EL Curry en polvo
- Azúcar
- 1 Diente de ajo
- 2 EL Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1
2 cebollas, 1 diente de ajo y un trozo de jengibre de 1 cm pelar y picar groseramente. 1 calabaza Hokkaido (800g) lavar, cortar por la mitad, quitar las semillas y cortar en cubos gruesos con la piel. 2 zanahorias también lavar y cortar en cubos gruesos con la piel.
- 2
En una olla calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofreír la cebolla, el ajo, el jengibre, la calabaza y las zanahorias durante 5 minutos. Sazonar con 1 cucharada de curry, sal y pimienta. Desglasar las verduras con 1 lata de leche de coco y 600 ml de caldo de verduras. Cocinar tapado a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
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