Zuppa di zucca e zenzero
547 kcal / porzione ⏱ 20 min
🍽 4 Porzioni
Ingredienti — 4 Porzioni
- 1 pz. Zucca Hokkaido
- 2 pz. Carote
- 1 lattina di Latte di cocco
- 600 ml Brodo vegetale
- 4 cucchiai di Semi di zucca
- 2 pz. Cipolle
- 1 cucchiaio di Polvere di curry
- Zucchero
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di Olio di girasole
- Sale
- Pepe
Preparazione
- 1
2 cipolle, 1 spicchio d'aglio e un pezzo di zenzero di 1 cm sbucciare e tritare grossolanamente. 1 zucca Hokkaido (800g) lavare, tagliare a metà, privare dei semi e tagliare a cubetti grossi con la buccia. 2 carote anch'esse lavare e tagliare a cubetti grossi con la buccia.
- 2
In una pentola scaldare 2 cucchiai d'olio a fuoco medio. Soffriggere cipolla, aglio, zenzero, zucca e carote per 5 minuti. Condire con 1 cucchiaio di curry, sale e pepe. Sfumare le verdure con 1 lattina di latte di cocco e 600 ml di brodo vegetale. Coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, finché la zucca non è tenera.
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